問答題簡(jiǎn)述滾揉的作用原理以及滾揉的方式？
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1.問答題在鹽水火腿加工中，亞硝酸鹽有何作用？
2.單項(xiàng)選擇題鹽水火腿中大腸菌群計(jì)數(shù)以最近似數(shù)表示應(yīng)低于（）
A、0.9MPN/g
B、0.9
C、90MPN/g
D、90
3.單項(xiàng)選擇題鹽水火腿中菌落總數(shù)測(cè)定的濃度應(yīng)低于（）
A、30000cfu/g
B、30000
C、50000cfu/g
4.單項(xiàng)選擇題下面的產(chǎn)品不屬于火腿制品的是（）
A、金華火腿
B、鹽水火腿
C、水晶豬蹄
5.填空題西式火腿包括（）、（）、（）等。
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