單項選擇題高級白色基礎湯汁的別稱叫做（）
A.燉湯
B.煲湯
C.奶湯
D.雞湯
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對金華火腿的闡述不對的是（）。
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傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
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關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
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平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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