單項(xiàng)選擇題（）是構(gòu)成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的一種成分，對嬰兒的智力發(fā)育十分重要，它能促進(jìn)腦苷和粘多糖類的生成。

A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖


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2.單項(xiàng)選擇題（）能使乳糖形成酒精和二氧化碳，生產(chǎn)牛乳酒的菌種。

A.假絲酵母菌屬
B.園酵母菌屬
C.易脆酵母
D.產(chǎn)堿桿菌屬

3.單項(xiàng)選擇題（）是加工某些特殊風(fēng)味干酪的必備菌種

A.乳酸菌
B.青霉菌
C.酵母菌
D.胨化菌

4.單項(xiàng)選擇題原料乳中殘存微量尿素可能會引起（）

A.褐變
B.壞包
C.脹包
D.酸包