判斷題為了提高煮稀飯時(shí)的粘稠度，可以在煮的過程中加堿。
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1.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”不包括（）。
A.眼勤，手勤
B.嘴勤，腳勤
C.耳勤，嘴勤
D.眼勤，腳勤
3.單項(xiàng)選擇題在煙熏過程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）。
A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯環(huán)芳烴
4.單項(xiàng)選擇題管理跨度是指（）管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數(shù)。
A.所有
B.一個(gè)
C.多個(gè)
D.廚房
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題