單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素()。
A、溫度
B、濕度
C、PH
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1.多項(xiàng)選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果,硬化處理時(shí)應(yīng)選用()。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一個(gè)不是按二氧化碳劃分葡萄酒()。
A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒
3.單項(xiàng)選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中,預(yù)冷的前一個(gè)步驟是()。
A、切分
B、預(yù)處理
C、采收
4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速()。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題果蔬鮮切處理后下列()是影響食用價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營(yíng)養(yǎng)變化
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壓力較低時(shí),在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
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食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
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速凍蓮藕需要護(hù)色,下列()最適合可以作為護(hù)色液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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