單項(xiàng)選擇題果蔬鮮切處理后下列（）是影響食用價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營(yíng)養(yǎng)變化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是（）。
A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣
2.單項(xiàng)選擇題醋酸發(fā)酵中醋酸菌利用何種原料進(jìn)行發(fā)酵的（）。
A、乙醇
B、乙酸乙酯
C、葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題在以下葡萄酒釀制工藝過程中，不屬于SO2處理作用的是（）。
A、沉淀作用
B、抗氧化作用
C、增酸作用
4.單項(xiàng)選擇題葡萄哪個(gè)部分富含葡萄酒特殊成分（）。
A、果梗
B、種子
C、果皮
5.單項(xiàng)選擇題白葡萄酒向以下哪個(gè)工藝中添加SO2可以防止其褐變（）。
A、壓榨取汁
B、澄清
C、陳釀
最新試題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題