判斷題經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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2.多項選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
A.護色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
3.多項選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制
4.單項選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
5.單項選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。
A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機械敗壞