單項選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點(diǎn)是（）。

A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動，進(jìn)行呼吸作用


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1.單項選擇題果蔬汁的餿味是由以下哪種細(xì)菌引發(fā)（）。

A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌

2.單項選擇題通過下列（）處理可增進(jìn)果蔬加工品的透明度。

A、食鹽腌漬
B、冷凍
C、硫處理

4.單項選擇題均質(zhì)和脫氣是（）產(chǎn)品加工特有的工序。

A、澄清果汁
B、混濁果汁
C、濃縮果汁

5.單項選擇題下列哪種產(chǎn)品的加工對原料新鮮度要求最高（）。

A、果蔬汁
B、蜜餞
C、腌漬品