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填空題果蔬加工原料選擇時應(yīng)考慮原料的（）、（）和新鮮完整、飽滿的狀誠。

1.填空題果蔬干制要求原料內(nèi)質(zhì)厚而（），粗纖維（）。

2.填空題高甲氧基果膠膠凝過程中，酸起到消除果膠分子中（）的作用，使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

3.填空題對果蔬汁能起到均質(zhì)作用的設(shè)備有（）、趨聲波均質(zhì)機和（）。

4.填空題影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度，相對濕度、（）、果蔬的種類狀態(tài)和（）。

5.填空題絕大多數(shù)能形成芽孢的細菌在（）基質(zhì)中具有最大的抗熱力，隨著食品（）下降，其抗熱力逐漸下降甚至受到抑制。