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填空題影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度，相對(duì)濕度、（）、果蔬的種類狀態(tài)和（）。

1.填空題絕大多數(shù)能形成芽孢的細(xì)菌在（）基質(zhì)中具有最大的抗熱力，隨著食品（）下降，其抗熱力逐漸下降甚至受到抑制。

2.填空題排氣的方法有（）、（）、（）。

3.填空題果蔬抽真空方法具體有（）法和（）法。

4.填空題目前常用的果蔬分級(jí)機(jī)械有（）分級(jí)機(jī)，振動(dòng)篩和（）。

5.填空題蔬菜腌漬加工原料一般要求水分含量（），干物質(zhì)多，肉質(zhì)厚，風(fēng)味（），粗纖維少者為好。