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填空題影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度（）、氣流循環(huán)速度，果蔬的種類和狀態(tài)、原料的裝載量。

1.填空題罐頭的冷卻方式按冷卻位置可分為（）和（）。

2.填空題在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護(hù)色，亞硫酸溶液護(hù)色（）、（）和抽真空護(hù)色。

3.填空題抽空處理的條件和參數(shù)主要有（）、溫度、（）和果蔬受抽面積。

4.填空題堿液去皮時三個重要的參數(shù)是堿液濃度，處理時間和（）。

5.填空題果蔬分級包括（）分級、成熟度分級和（）分級。