單項(xiàng)選擇題最容易發(fā)生萌發(fā)的原料品種是()
A.莢果類蔬菜
B.食用菌類蔬菜
C.根莖類蔬菜
D.茄果類蔬菜
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最新試題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:?jiǎn)柎痤}
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題