單項選擇題保養(yǎng)消毒可以用漂白粉與水（）的稀釋液調(diào)制
A.2：1
B.1：2
C.1：1
D.1：3
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1.單項選擇題控制器可自動控制消毒時間，溫度在（）內(nèi)可以隨意調(diào)節(jié)。
A.100℃~150℃
B.90℃~100℃
C.100℃~160℃
D.90℃~150℃
2.單項選擇題電磁感應(yīng)灶又稱（），就是利用感應(yīng)渦流發(fā)熱的電爐。
A.電磁灶
B.感應(yīng)設(shè)備
C.電熱灶
D.電磁爐
3.單項選擇題西餐廚房用的扒爐有煤氣爐和（）兩種
A.暖氣爐
B.電扒爐
C.電熱爐
D.熱氣爐
4.單項選擇題搟面機(jī)又叫（）
A.擠粉機(jī)
B.壓面機(jī)
C.擠面機(jī)
D.壓粉機(jī)
5.單項選擇題蔬菜加工機(jī)通常配有不同的切割工具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切成（）等各種形狀
A.塊，片，條，絲
B.塊，圓，扁，絲
C.圓，扁，長，短
D.圓，片，條，短
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題