單項選擇題西餐廚房用的扒爐有煤氣爐和（）兩種

A.暖氣爐
B.電扒爐
C.電熱爐
D.熱氣爐


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1.單項選擇題搟面機又叫（）

A.擠粉機
B.壓面機
C.擠面機
D.壓粉機

2.單項選擇題蔬菜加工機通常配有不同的切割工具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪原料切成（）等各種形狀

A.塊，片，條，絲
B.塊，圓，扁，絲
C.圓，扁，長，短
D.圓，片，條，短

3.單項選擇題日常信息的傳遞中較為重要的是（）

A.餐前
B.餐中
C.餐后

4.單項選擇題配菜的好壞對以下哪一點并不會直接受到影響（）

A.菜點的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率

5.單項選擇題配菜人員需要具備什么能力（）

A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單