單項選擇題日常信息的傳遞中較為重要的是（）

A.餐前
B.餐中
C.餐后


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1.單項選擇題配菜的好壞對以下哪一點并不會直接受到影響（）

A.菜點的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率

2.單項選擇題配菜人員需要具備什么能力（）

A.料單
B.制湯
C.調糊
D.劃單

3.單項選擇題下列職責中不屬于初步加工的是（）

A.上雜
B.打荷
C.爐臺
D.面點

4.單項選擇題湯菜與人體什么部位的接觸可以判斷溫度是否合適（）

A.手
B.口腔
C.鼻子
D.嘴

5.單項選擇題下列不屬于菜點質感的是（）

A.韌性
B.脆性
C.硬實性
D.彈性