單項(xiàng)選擇題搟面機(jī)又叫（）
A.擠粉機(jī)
B.壓面機(jī)
C.擠面機(jī)
D.壓粉機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工機(jī)通常配有不同的切割工具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪?cè)锨谐桑ǎ┑雀鞣N形狀
A.塊，片，條，絲
B.塊，圓，扁，絲
C.圓，扁，長(zhǎng)，短
D.圓，片，條，短
2.單項(xiàng)選擇題日常信息的傳遞中較為重要的是（）
A.餐前
B.餐中
C.餐后
3.單項(xiàng)選擇題配菜的好壞對(duì)以下哪一點(diǎn)并不會(huì)直接受到影響（）
A.菜點(diǎn)的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率
4.單項(xiàng)選擇題配菜人員需要具備什么能力（）
A.料單
B.制湯
C.調(diào)糊
D.劃單
5.單項(xiàng)選擇題下列職責(zé)中不屬于初步加工的是（）
A.上雜
B.打荷
C.爐臺(tái)
D.面點(diǎn)
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題