A.電磁灶
B.感應(yīng)設(shè)備
C.電熱灶
D.電磁爐
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A.暖氣爐
B.電扒爐
C.電熱爐
D.熱氣爐
A.擠粉機(jī)
B.壓面機(jī)
C.擠面機(jī)
D.壓粉機(jī)
A.塊，片，條，絲
B.塊，圓，扁，絲
C.圓，扁，長(zhǎng)，短
D.圓，片，條，短
A.餐前
B.餐中
C.餐后
A.菜點(diǎn)的成本
B.毛利的幅度
C.毛利率的執(zhí)行情況
D.出料率
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。