單項選擇題在煮制轉化糖（糖漿）時，我們經常加入檸檬酸之類物質，它們的作用是（）。
A.糖水溶解
B.糖的融化
C.促進糖的轉化
D.糖漿的融化
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1.單項選擇題在蔗糖煮制轉化糖的過程中，必須有（）的存在。
A.酸或糖水解酶
B.堿或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.著色或糖水解酶
2.單項選擇題在制作轉化糖時，（）極易導致糖漿翻砂。
A.糖漿冷卻前大力攪動
B.糖漿未冷卻前大力攪動
C.糖漿前不要攪動
D.糖漿未冷卻前不要攪動
3.單項選擇題煮制轉化糖時，一般要把糖和水加熱到（）溫度。
A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃
4.單項選擇題在淀粉糖漿中，還原糖所占的百分比是（）。
A.25~30%
B.35~40%
C.45~50%
D.55~60%
5.單項選擇題淀粉糖漿的主要成分不包括（）。
A.單糖
B.雙糖
C.蔗糖
D.多糖
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