單項選擇題下列哪種操作可以讓硬質面包生坯更有彈性（）

A.搓圓
B.橄形
C.摔打
D.排氣


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1.單項選擇題下列哪種方法是硬質面包生坯成型的常用手法（）

A.搓圓
B.橄形
C.雙手拍打
D.滾圓

2.單項選擇題下列哪個條件會抑制脆皮面包面團的發(fā)酵（）

A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低

3.單項選擇題下列哪個條件會促進硬質面包面團的發(fā)酵（）

A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低

5.單項選擇題下列哪個因素會顯著影響硬質面包面團的發(fā)酵效果（）

A.面粉質量
B.酵母種類和用量
C.烘焙時間
D.面包模具的設計