單項選擇題下列哪個條件會抑制脆皮面包面團(tuán)的發(fā)酵（）

A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低


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1.單項選擇題下列哪個條件會促進(jìn)硬質(zhì)面包面團(tuán)的發(fā)酵（）

A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低

3.單項選擇題下列哪個因素會顯著影響硬質(zhì)面包面團(tuán)的發(fā)酵效果（）

A.面粉質(zhì)量
B.酵母種類和用量
C.烘焙時間
D.面包模具的設(shè)計

4.單項選擇題下列哪個特征能判斷脆皮面包發(fā)酵成功（）

A.面包體積膨脹，超過模具邊緣
B.面包表面產(chǎn)生大量氣泡，發(fā)出嘶嘶聲
C.面包剖面呈密集的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不下陷
D.面包具有濃郁的酵母味道

5.單項選擇題下列哪個因素對硬質(zhì)面包的口感影響最大（）

A.面包發(fā)酵時間
B.面包揉擦?xí)r間
C.面包烘焙時間
D.酵母用量