判斷題蝦、蟹的肌肉均為橫紋肌，色澤潔白，無肌腱，肉質(zhì)細(xì)嫩，持水能力強(qiáng)（）
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2.單項(xiàng)選擇題身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板相距（）厘米，菜墩高度為操作者身高的（）。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
3.單項(xiàng)選擇題推拉刀法是將推刀切（）連貫起來，一推一拉，快速將原料切斷的方法
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬
4.單項(xiàng)選擇題某餐廳松鼠桂魚一份，耗用原料有桂魚200克，單價(jià)為70元/千克，松子10克，單價(jià)為100元/千克，調(diào)味料成本為1元，則該菜肴的成本為（）元。
A.16
B.30
C.28
D.32
5.單項(xiàng)選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是（）。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題