單項選擇題下列哪個品種適合加工果汁產(chǎn)品()。
A、溫州蜜柑
B、福桔
C、金柑
D、雪柑
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1.單項選擇題干制時屬于表面汽化控制的情況下,采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣?。
A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、增加原料的裝載量
D、選用適當(dāng)?shù)姆N類、品種
2.單項選擇題蔬菜腌漬品中哪種制品要充分利用乳酸發(fā)酵作用()。
A、泡酸菜
B、糖醋菜
C、咸菜
D、醬菜
3.單項選擇題玻璃瓶裝水果罐頭殺菌后宜用()冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
4.單項選擇題為了加速葡萄、李果的干燥速度,生產(chǎn)上常用()處理。
A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理
5.單項選擇題下列()作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。
A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用
最新試題
下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
題型:單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬,包括了()。
題型:多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性,那粥會成什么顏色?()
題型:單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型:判斷題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是()。
題型:多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型:判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確?()
題型:單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型:判斷題