問(wèn)答題簡(jiǎn)述速凍對(duì)果蔬組織的影響。
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題