問答題簡述果蔬成熟度。
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3.問答題簡述單寧與果蔬加工的關(guān)系。
4.問答題簡述花青素的性質(zhì)。
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最新試題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題