單項選擇題整鴿出骨的步驟和刀法與整雞出骨相比（）。
A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不同
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1.單項選擇題整雞出骨的第一步是（）。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
2.單項選擇題整料脫骨后的原料為了使造型飽滿，一般應采用（）方法。
A.過油
B.焯水
C.填餡
D.吹氣
3.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和濃度。
A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例
4.單項選擇題如果火腿切開后有炒芝麻的香味，說明火腿（）。
A.嚴重變質(zhì)
B.品種優(yōu)良
C.質(zhì)量最好
D.輕度酸敗
5.單項選擇題質(zhì)量較差的火腿要削去外皮和變色的（）。
A.肥膘
B.骨頭
C.油頭
D.中峰