單項選擇題整雞出骨的第一步是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨


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2.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和濃度。

A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例

3.單項選擇題如果火腿切開后有炒芝麻的香味，說明火腿（）。

A.嚴(yán)重變質(zhì)
B.品種優(yōu)良
C.質(zhì)量最好
D.輕度酸敗

4.單項選擇題質(zhì)量較差的火腿要削去外皮和變色的（）。

A.肥膘
B.骨頭
C.油頭
D.中峰