單項選擇題次體就是起襯托點綴作用的部分，在盤中所占的布局范圍應該是（）。

A.靠盤邊
B.在盤中上方
C.盤中較小的比例
D.在盤子下方


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2.單項選擇題制作釀香菇時，香菇應該選擇（）。

A.漲發(fā)處理后的香菇
B.漲發(fā)前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成塊的香菇

4.單項選擇題大卷在炸制成熟成（）處理。

A.不需要進行改刀
B.需要進行改刀
C.需要進行調味
D.需要進行烹汁

5.單項選擇題花色熱菜又稱為（）。

A.拼擺熱菜
B.觀賞熱菜
C.展示熱菜
D.造型熱菜