最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
（）適宜于紅燒、清燉。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
刺參漲發(fā)以（）為主。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。