單項選擇題蒜茸醬中起酸味作用的調(diào)料是（）。
A.陳醋
B.香醋
C.酸梅
D.橙汁
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1.單項選擇題京都排骨醬中起酸味的調(diào)料除香醋外，還有（）。
A.白醋
B.米醋
C.草莓
D.山楂
2.單項選擇題OK汁是其他復(fù)合味常用的原料，它本身一種（）。
A.單一味調(diào)料
B.復(fù)合味特制調(diào)料
C.中西結(jié)合調(diào)料
D.西餐專用調(diào)料
3.單項選擇題魚露汁中用于稀釋的液體是（）。
A.沸水
B.涼開水
C.高湯
D.牛尾湯
4.單項選擇題下列內(nèi)容不屬于乳中活性物質(zhì)的選項是（）。
A、膠原蛋白
B、乳鐵蛋白
C、溶菌酶
D、免疫球蛋白
5.單項選擇題蛋類中的水分存在形式主要是（）。
A、汽化水
B、結(jié)晶水
C、自由水
D、結(jié)合水