多項選擇題下列菜品中采用小卷手法的有（）。

A.三絲魚卷
B.吉士酥梅卷
C.蘭花肉卷
D.如意蝦卷
E.如意蛋卷


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1.多項選擇題調(diào)制牛肉茸泥時可以添加的原料有（）。

A.花椒水
B.胡椒粉
C.濕淀粉
D.蜂蜜
E.魚膠

2.多項選擇題豆腐在加工成茸泥時因黏性不足而不易成型，可以添加（）來增加黏性。

A.淀粉
B.雞蛋
C.瓊脂
D.豬油脂
E.動物茸泥

3.多項選擇題茸泥可以獨立成菜，也可作為菜肴的（）。

A.輔料
B.黏合劑
C.調(diào)味料
D.染色料
E.裝飾料

4.多項選擇題整雞出骨的關(guān)鍵有（）。

A.燙毛時水溫不能太高
B.刀不能太快
C.不能破皮
D.出骨速度不能快
E.開口不能太大

5.多項選擇題堿水漲發(fā)后如果不漂洗干凈，產(chǎn)生的不良影響有（）。

A.影響口味
B.影響質(zhì)感
C.影響健康
D.影響出品率
E.影響氣睞