單項(xiàng)選擇題淀粉糊化對(duì)菜肴可能產(chǎn)生的影響是（）。

A、降低菜肴湯汁的黏性
B、產(chǎn)生微弱的甜味
C、使食物顏色暗淡無光
D、使食物顏色漸漸的變黑


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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項(xiàng)是（）。

A、加熱之前要將魚體洗刷干凈
B、采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C、漲發(fā)之后的鮑魚浸泡在大油中存放
D、漲發(fā)之后的鮑魚瀝干水分冷凍存放

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項(xiàng)是（）。

A、采用煮燜方法后用刀刮除表面泥
B、采用燒燎方法清除表面的污物
C、清水浸泡后，采用食用堿水刷洗火腿表面的污物
D、采用淘米水沖洗火腿表面

3.單項(xiàng)選擇題我國牡蠣的產(chǎn)地主要分布在（）。

A、廣東和云南
B、福建和江西
C、江蘇和湖南
D、山東和遼寧

4.單項(xiàng)選擇題新鮮的中華絨鰲蟹的形體特征是（）。

A、甲殼近似圓形
B、腹部甲殼顏色青綠
C、有紅色絨毛
D、淡紅色背殼

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于金槍魚形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）。

A、魚體質(zhì)量達(dá)到5～10千古
B、側(cè)扁形魚體
C、魚尾呈楔形
D、無角質(zhì)化的鱗片