單項(xiàng)選擇題酸奶是牛奶經(jīng)（）發(fā)酵，凝固而得的產(chǎn)品。

A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質(zhì)酸乳
D.乳酸菌


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1.單項(xiàng)選擇題白脫油屬（）脂肪，提供了特殊風(fēng)味。

A.動(dòng)物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕粉中的（）能引起質(zhì)量的影響，縮短儲(chǔ)存時(shí)間.

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶

4.單項(xiàng)選擇題面包的（）問題，是面包制作工藝中一個(gè)重要的質(zhì)量問題.

A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙

5.單項(xiàng)選擇題面粉中（）的性質(zhì)和作用，對(duì)面粉性質(zhì)有極大影響，可形成面筋

A.糖類
B.脂類
C.類脂類
D.脂質(zhì)