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判斷題制作意大利黃油醬時(shí)，在向蛋清里倒入糖水時(shí)，應(yīng)順著缸邊成一條直線倒入，以免不小心將糖液倒在轉(zhuǎn)動(dòng)的攪拌機(jī)抽子上。

1.判斷題白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99％以上。

2.判斷題面粉顏色越白，精度越高，維生素含量也越高。

3.判斷題面點(diǎn)間員工操作時(shí)不戴戒指、手鐲、手表，更不允許涂指甲油。

4.判斷題面點(diǎn)間員工要求，男不留胡須，女不染指甲。

5.判斷題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的物理性能得到改善。