單項(xiàng)選擇題下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是()。

A、時(shí)間
B、溫度
C、濕度
D、面包體積


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1.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中,()是采用復(fù)合法成型的。

A、果醬餅干
B、牛奶餅干
C、餅干杏仁糖巧克力餅干
D、三色餅干

4.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕成型時(shí),為防止油脂蛋糕成熟后的(),應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。

A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損

5.單項(xiàng)選擇題()成型方法一般是擠制成型。

A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕