單項選擇題關(guān)于食物加工，下列說法正確的是（）。

A、植物性奶油應在冷藏冰箱中貯存
B、糖粉的裝飾屬于糖的初加工
C、動物性奶油從冰箱中取出解凍后才能打發(fā)
D、蛋白的打發(fā)屬于雞蛋的初加工


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1.單項選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用（）。

A、綿白糖
B、細砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖

2.單項選擇題黃色與藍色混合能得到（）。

A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色

3.單項選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時還可（）。

A、使制品質(zhì)地松軟
B、保證制品呈中性
C、調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D、使制品風味純正

4.單項選擇題由于面點廚房使用的工具種類繁多，所以應將面點工具（）。

A、編號登記、專人保管
B、分類放在不同的貯物間
C、分配到個人，由個人保管
D、每次都放在一個同一個地方

5.單項選擇題（）是西式面點制作中使用最廣的成形及裝飾模具之一。

A、巧克力糖模具
B、蛋糕烘烤模具
C、刻壓模具
D、奶油擠花袋