單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、壓力、()和著火源等。
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
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1.單項選擇題急火快炒還可以去掉()中的草酸。
A、蛋制品
B、海產(chǎn)品
C、動物性原料
D、植物性原料
2.單項選擇題維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素?fù)p失的突出原因是原料()造成的。
A、切配損失
B、氧化損失
C、切配方法不當(dāng)
D、加熱損失
3.單項選擇題自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)
4.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是()。
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤堿
D、肌肽、肌酸、肌肝
5.單項選擇題谷類在正常的貯存期內(nèi),()的含量不會發(fā)生變化。
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進行()作用。
題型:多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項選擇題
杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點,具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點。
題型:多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
題型:多項選擇題
凝固劑又稱()。
題型:多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長方形。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
題型:多項選擇題