單項(xiàng)選擇題計(jì)司類的餡料的質(zhì)量要求是:餡料調(diào)制后軟硬適度,甜度、()符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A、酸度
B、口味
C、風(fēng)味
D、色澤
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是()。
A、不能使用冷凍鮮果
B、餡心組織細(xì)膩光滑
C、餡心切開后切口整齊
D、內(nèi)部果料不可夾帶任何肉內(nèi)硬籽
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。
A、餡心切開后應(yīng)切口整齊
B、餡心內(nèi)應(yīng)無空洞、無雜質(zhì)
C、餡料應(yīng)有良好的軟硬度
D、餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。
A、細(xì)膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊
5.單項(xiàng)選擇題餡料的口味一般以()口味為主。
A、配料
B、調(diào)料
C、制品
D、原料自身
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下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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凝固劑又稱()。
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制作各種點(diǎn)心,會(huì)由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項(xiàng)選擇題