單項選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。
A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度
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1.單項選擇題下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是()。
A、不能使用冷凍鮮果
B、餡心組織細膩光滑
C、餡心切開后切口整齊
D、內(nèi)部果料不可夾帶任何肉內(nèi)硬籽
2.單項選擇題下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。
A、餡心切開后應(yīng)切口整齊
B、餡心內(nèi)應(yīng)無空洞、無雜質(zhì)
C、餡料應(yīng)有良好的軟硬度
D、餡料組織應(yīng)緊密細膩
3.單項選擇題調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。
A、細膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊
4.單項選擇題餡料的口味一般以()口味為主。
A、配料
B、調(diào)料
C、制品
D、原料自身
5.單項選擇題微波爐工作完后,打開爐門,取出食物,切斷電源,用()將爐內(nèi)外擦凈。
A、軟布
B、洗滌劑
C、清水
D、金屬清潔球
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點,具有口感細膩潤滑、()的特點。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進行()作用。
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杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
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下列選項中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
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下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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