單項選擇題依靠黃油充氣性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、餅干
C、風味蛋糕
D、水果排


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1.單項選擇題制作風味蛋糕不常用的原料是（）。

A、巧克力
B、面粉
C、調(diào)味酒
D、蘋果

2.單項選擇題風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較（）特殊的一類蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕

4.單項選擇題下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是（）。

A、餡心成品口味要求甜酸適度
B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密
C、成熟后的餡心切開后切口應(yīng)整齊
D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度

5.單項選擇題下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法正確的是（）。

A、不能使用冷凍鮮果
B、餡心組織細膩光滑
C、餡心切開后切口整齊
D、內(nèi)部果料不可夾帶任何肉內(nèi)硬籽