單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟泡透,要按使用配方()來(lái)生產(chǎn)。
A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例
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1.單項(xiàng)選擇題將雞蛋、()分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。
A、牛奶
B、奶油
C、黃油
D、白糖
2.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍中的餡料,一般包括鮮奶油、牛奶、()等。
A、淀粉
B、黃油
C、蛋黃
D、打起黃油
3.單項(xiàng)選擇題富含乳脂,外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是()。
A、橘子果凍
B、牛奶果凍
C、果凍
D、奶油膠凍
4.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。
A、雞蛋
B、蛋白質(zhì)
C、黃油
D、奶油
5.單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后,有時(shí)出現(xiàn)餡料(),體積變小的現(xiàn)象。
A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊
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