單項選擇題松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。

A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式


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1.單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。

A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量

2.單項選擇題調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。

A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預(yù)熱

4.單項選擇題奶油膠凍具有外形美觀、質(zhì)地細膩、（）的特點。

A、表面有氣孔
B、表面有斑點
C、口感香甜
D、口感咸香

5.單項選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。

A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、工藝技術(shù)
D、生產(chǎn)方法