單項(xiàng)選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。

A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。

A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預(yù)熱

3.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍具有外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、（）的特點(diǎn)。

A、表面有氣孔
B、表面有斑點(diǎn)
C、口感香甜
D、口感咸香

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。

A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、工藝技術(shù)
D、生產(chǎn)方法

5.單項(xiàng)選擇題利用蛋清與蛋黃分開(kāi)攪打的制品是（）。

A、黃油餅干
B、計(jì)司茶
C、起酥盒
D、風(fēng)味蛋糕