單項選擇題奶油膠凍（）、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。

A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時間
D、攪拌時間


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1.單項選擇題（）不符合脆皮面包的質(zhì)量的標準。

A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細一致

2.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。

A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀

3.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的（）。

A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風味要求
D、各項要求

5.單項選擇題熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問題。

A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質(zhì)地