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判斷題面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。

1.判斷題清酥面坯是由兩種不同層次的面團(tuán)組成的。

2.判斷題清酥類制品具有層次清晰等特點(diǎn)。

3.判斷題夏天攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。

4.判斷題“巴伐利亞膠凍”是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。

5.判斷題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，只要求了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法。

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