填空題熟肉制品中的主要輔料包括調(diào)味料、（）、添加劑、和營養(yǎng)強化劑。
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2.單項選擇題在密閉的容器內(nèi)的水蒸氣與同溫度條件下純水的水蒸氣壓力的比值稱為（）.
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE肉
D.嫩度
3.單項選擇題水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）。
A.10%
B.15%
C.60%
D.70%
4.單項選擇題在對豬胴體進行分割時，按我國的劃分標準：將豬胴體的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉體從脊椎骨下4～6cm處平行切開的上部肉段是（）.
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
5.單項選擇題在對豬胴體進行分割時，按我國的劃分標準：將豬胴體的從最后腰椎與薦椎結(jié)合部和背線成直角切斷的肉是（）.
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
最新試題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項選擇題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
題型：多項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
對肉品進行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題