填空題腌肉溫度一般因控制在（）℃以下。
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3.單項選擇題在密閉的容器內(nèi)的水蒸氣與同溫度條件下純水的水蒸氣壓力的比值稱為（）.
A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE肉
D.嫩度
4.單項選擇題水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）。
A.10%
B.15%
C.60%
D.70%
5.單項選擇題在對豬胴體進行分割時，按我國的劃分標準：將豬胴體的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉體從脊椎骨下4～6cm處平行切開的上部肉段是（）.
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
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