問答題真空包裝在材料選擇時(shí)要求有哪些?
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影響肉色的因素有很多,主要包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí),其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型:判斷題
肌原蛋白有()個(gè)亞基。
題型:單項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于()永久性橫橋(cross-bridge)的形成。
題型:多項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
題型:多項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中,以()為代表,污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉(胴體)的四大部分中,含量變化較大的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中,說法正確的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括()
題型:多項(xiàng)選擇題