問答題微生物在發(fā)酵肉制品中的作用主要體現(xiàn)在哪些方面？
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特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題