填空題乳糖、水溶性鹽類、水溶性維生素等呈分子或離子態(tài)分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。
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牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
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乳中的酸度來源包括（）
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球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
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由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
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牛乳酸度的來源（）
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影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
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脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
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密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題