填空題乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子態(tài)分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直徑約為（）。
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低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
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乳中的酸度來源包括（）
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牛乳酸度的來源（）
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牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
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異常乳可分為（）等幾大類。
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控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
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有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題